先日カヤック釣行で釣ったマハタ・マダイ・カサゴ達
前回は贅沢に鍋とおじや、天ぷらで堪能した
しかし、自分はやはり無類の刺身好き
なのでそれぞれの魚の旨さを更に味わうために柵どりした身を寝かせておいた
寝かせ方は柵どりした身をキッチンペーパーとラップに包んで冷蔵庫のチルド室へ
キッチンペーパーは朝と晩に取り替えることとする
〜熟成2日目〜
釣魚刺身三種盛り
全部白身魚だから分かりづらいかもだが、上から時計回りにマハタ・真鯛・カサゴ
先ずはマハタから
火を通すとフワフワだった身は熟成させて少ししっかりした食感に変化
しかし食感はあくまで繊細でマハタ特有の脂と共に感じる香りがとても上品で美味い
こちらはカサゴ
身の繊維を感じさせないほどプリッとした白身は明確に甘みを感じる
マハタとは違ったベクトルの美味しさがある♪
こちらは真鯛
食べ慣れている味だが特有の香りと旨み・食感は真鯛だけのもの
なんだかんだでやっぱり真鯛は美味いのだ♪
こうやって食べ比べていると、同じ白身魚の刺身でもハッキリと個々の旨味や食感、香りが好対照になっており面白い
そしてお次は熟成2日目の魚たちをそぎ切りにする
長野県の「丸正醤油」というメーカーのわさび醤油ドレッシングと和えて即席カルパッチョに
コレが想像以上の美味しさだった！
マハタが良いのかドレッシングが良いのか？笑
山葵の香りが鮮烈に鼻を抜けるし、辛味の効いた醤油味が白身魚とも良く合う
いずれにせよ簡単でめちゃ旨！青森のお店ではなかなか買えないが、コレはオススメ♪
〜熟成３日目〜
熟成３日目ともなるといよいよ貴重な身も残り最後
短冊切りにしたマハタに塩辛昆布（さざなみ）をパラリ
少し和えたら10分くらい置いておく
昆布から出汁が出て白身の魚がほんのりベッコウ色に染まったら食べ頃
即席昆布締めの完成
コレも簡単なので良く造るが、安定の旨さ
但し今回のマハタは旨みが充分強いので昆布出汁が無くても良かったかも（笑）
白身魚ならだいたい間違いなしなのだが、淡白な白身魚だと明確に旨みが追加されているのがわかるのでコレもオススメ
この肴には熱燗だな！
最近は涼しくなってきたので酒燗器が欲しくてポチってみた
のんべえ横丁
シンプルで機能がわかりやすい
基本は電源と温度の+と-しか使わないし
価格もリーズナブルだったので購入して良かった
今まで電子レンジだったけどやっぱりお湯での燗は柔らかい（気がするw）
燗につけた後も冷めにくい（気がするw w w）
コレからはやっぱりお燗だなぁ
熟成３日目のマハタの刺身は水分が抜け身の弾力が少し増した気がする
臭みは全く無く、旨みが更に凝縮した感じ
昆布締めも良いけど普通の刺身も繊細で燗酒に合う
どっちも美味いなぁ(*^_^*)
今回はマハタを中心に白身魚三種を楽しんだ
特にマハタは今後出逢える機会があるかどうか分からないので熟成させて思う存分堪能した次第
もっと熟成させて寝かせたいところだが、身を食べ尽くしてしまった（汗）
でも・・・出来ればまたワンチャン・・・釣れれば良いなぁw
ごちそうさまでした〜
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