黒舞茸とはどんなキノコか？
舞茸（マイタケ）とはミズナラの木に生えるキノコで自分が考えるにキノコの王様である
採りたての舞茸はむせかえるほどに香りが高く味も食感も抜群に良い
このキノコを見つけたものは舞い踊って喜ぶことから舞茸という名前がついたといわれるほどの超希少な幻のキノコである
その中でも茶色や白い舞茸と異なり特に香りや旨味が高いとされているのが黒舞茸です
超希少な天然舞茸のさらに希少な黒舞茸
まさに超弩級のお宝いってよいでしょう
なんと！そんな黒舞茸を今回採取することが出来ました
というのも父が祖父から受け継いだ舞茸のポイントがあるのですが
父と一緒に舞茸が生育しているか毎年チェックしに行っていたからです
舞茸というのは毎年同じ木の株に生えてくるわけではありません
大体３～５年周期と言われています
去年、一昨年とも確認したんですが残念ながら生えていませんでした
３年目となる今年はとても期待が高まる年となります
当日、父と一緒に例のポイントへはいって行きます
舞茸はミズナラの老木や枯れ木に生えると聞いています
ミズナラとはどんぐりの成る木のことですね
今回採取した山はブナの木が多く生える中にポツポツとナラの木が点在するポイントです
木々をかき分け、斜面を滑るように下りながら進むとお目当てとなるミズナラの大木が見えてきました
なんと！その木の根本に黒舞茸の「マメ」と呼ばれる可愛らしい新株を発見！
やった〜！ 三度目の正直、今年は生えていた！
これから一週間ほどで「サワリ」と呼ばれ、採取して良いか悩むサイズまで成長
さらに一週間ほどで最高の食べごろ「サカリ」と呼ばれる状態まで成長するのですが・・・
大きく貴重な舞茸は成長する前に他の人に採られてしまう可能性も高いのでリスクが高いのです
採り時は非常に悩ましいところです（汗）
この「マメ」の状態で触ったりすると未熟な菌に他の菌が移って成長が止まってしまうこともあるそうなので注意です
とりあえずこの日は本当の出始めである「マメ」の状態だったのでとりあえずそのまま放置
無事成長する事を願って、また来ることにします
黒舞茸をいよいよ採取
そしてあれから一週間が経過しました
朝早く、別の場所にも生えていないか調査も兼ねて再び入山
道すがらたくさんのナラの木を見て回りますが中々見つからず・・・
まぁ幻のキノコなので当然といえば当然か
しかし、なんとその中で「ナガレ」と呼ばれる「サカリ」を過ぎて腐ってしまった舞茸の株を発見！
見つけるのが遅かったか・・・
腐った株をそのままにしておくと翌年以降の株の発育は２～３年遅れるといわれているため木の根元から離れた場所へ捨てます
株は腐ってしまい収穫出来ませんでしたが、舞茸の生える木を見つけることが出来たのは一つの収穫でした
また数年後この木には新しい舞茸が生えてくるからです
その後、なんともう一つ舞茸の株を発見したのですが・・・既に他の人に採られた後！
よく知っている方なのか、また採取できるようにあえて小さな株を少しだけ残しています
ここいらは既に人の手が入っている・・・
こうなると先週目をつけておいた黒舞茸はもう採取されていてもおかしくはありません
ドキドキしながら件の株へ向かうと・・・
「マメ」状態だったマイタケは大きく繫殖こそしていないものの両手では余るほどの株に成長していました
本当はもう一週間位育ててから採取したいところなんですが、先ほど既に採取された後の株を見ているのでここも時間の問題です
ここは確実に採取しておきます
舞茸の他にもおいしいキノコはたくさん採れました
・サモダシ(ナラタケ)
自分の住んでいる地域では比較的手軽に採取できる美味しいキノコの代表格、様々な料理に使える
・ハタケシメジ
山奥に入らなくても下草の少ない林道の日当たりの良い道端に生えていたりするが絶対数が少ない気がする
とても美味しいキノコで自分は炒めたものが大好物
さーて、舞茸以外にも食材をゲットしたし大満足で帰宅
結果は秋の味覚大量収穫です
舞茸を喰らう
帰宅したら今晩の夕食は豪華舞茸尽くしとなりました
あらためて見ると採るか迷ったとはいえ十分デカい！
測ってみると約1.5ｋｇありました
調理開始、やはり天ぷらは不可欠ですよねぇ
あとは炊き込みご飯、こいつも旨そうだ
まずは天ぷらから頂きます
揚げている最中から部屋中が舞茸の香りで充満していました
天然舞茸恐るべし・・・
軽く塩を振って、サクッと衣を噛むとコリっとしたお肉が強烈な香りと共に主張してきます
あぁ・・・至福・・・
お次は舞茸ご飯、これも香り、食感共に最高！
畑しめじはついでに採ってきたミズ(ウワバミソウ)と一緒に炒めました
シャキシャキのミズとツルツルサクサクの畑シメジの相性が良くお酒が余計進むんですよ！
あ〜、美味しかった！
特に舞茸って味・香り・食感・食べ応え全て最高です
いつかまた採ることが出来る日を夢見て・・・
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